Creamy Asparagus Soup (glutenfree)

Voor circa 4-5 of 8-9 kleinere porties 

Ingrediënten

  • 500 gram witte asperges geschild
  • snuf grijs zout
  • 250 gram kastanje champignons schoon geborsteld en grof gesneden
  • 1 liter water
  • 2 stuks groente bouillonblokjes vegan en vrij van natrium-L- glutamaat/MSG
  • 40 gram kikkererwten meel
  • 40 gram margarine/plantaardige boter
  • 400 ml kokosmelk blik, volvet

Toppings

  • handje verse peterselie de blaadjes, fijngehakt
  • snufje gemalen zwarte peper of chili vlokken

Instructies

Benodigdheden

  1. Soeppan
    Vergiet
    Mengkom
    Dunschiller of aspergeschiller
    Garde
    Spatel

Instructies

  1. Schil de asperges; snijd circa 1,5 cm van de onderkant af en schil de asperges met een aspergeschiller of een dunschiller vanaf circa 3 cm onder het kopje naar beneden. Doe dit overlappend, zodat er geen randje harde schil overblijft. Bij gebruik van een dunschiller, schil twee keer helemaal rond. Snij de asperges in drie of 4 delen.
  2. Zet de soeppan met de stukjes asperge in 1 liter water,met een snuf zout, op een middelhoge warmtebron. Breng het water aan de kook en laat het circa 14-16 min doorkoken totdat de stukjes zacht zijn.
    Giet de stukjes af door een zeef boven een mengkom en bewaar het kookvocht in de mengkom.
  3. Maak de (droge!) soeppan kort warm op een lage warmtebron en laat meteen daarna de margarine erin smelten.
  4. Voeg nu het kikkererwten meel toe en roer het met een spatel goed door de gesmolten boter.
  5. Blijf circa 1,5 -2 minuten roeren met de spatel, het mengsel mag niet te veel verkleuren. Het meel moet garen om de soep te kunnen binden.
  6. Voeg nu een scheutje, 1/3 deel, van het asperge kookvocht toe en roer met een garde net zolang door totdat je een mooi glad mengsel hebt.
  7. Voeg vervolgens het overige kookvocht en de kokosmelk en de twee blokjes bouillon toe aan de pan.
  8. Breng het mengsel aan de kook en laat zachtjes 3 minuten koken. Roer tussendoor en enkel in 1 richting om schiften te voorkomen.
    Voeg uiteindelijk de champignons toe aan het mengsel en breng opnieuw aan de kook en laat het nog 3 minuten zachtjes doorkoken.
  9. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat peper.
  10. Voeg de stukjes asperge toe en haal de pan van de warmtebron.
  11. Serveer en garneer met verse peterselie en optioneel met chili vlokken.


For about 4-5 or 8-9 smaller portions

Ingredients

  • 500 grams white asparagus peeled
  • pinch of gray salt
  • 250 grams chestnut mushrooms brushed clean and cut coarsely
  • 1 liter water
  • 2 pieces vegetable stock cubes vegan and free from sodium L-glutamate / MSG
  • 40 grams chickpea flour
  • 40 grams margarine / vegan butter
  • 400 ml coconut milk canned, full fat

Toppings

  • hand of fresh parsley leaves, chopped
  • pinch of ground black pepper or chili flakes


Instructions

Necessities

  1. Stockpot
    Colander
    Mixing bowl
    Peeler or asparagus peeler
    Whisk
    Spatula

Instructions

  1. Peel the asparagus; cut about 1.5 cm from the bottom and peel the asparagus with an asparagus peeler or a peeler down from about 3 cm under the cup. Do this overlapping, so that no edge of hard skin remains. When using a vegetable peeler, peel all the way round twice. Cut the asparagus in three or 4 parts.
  2. Place the stockpot with asparagus pieces in 1 liter of water, with apinch of salt, on a medium heat source. Bring the water to a boil and let it boil for about 14-16 minutes until the pieces are soft.
    Drain the pieces through a sieve over a mixing bowl and save the cooking liquid in the mixing bowl.
  3. Briefly heat the (dry!) stockpot on a low heat source and immediately melt the margarine in it.
  4. Now add the chickpea flour and stir it well with the spatula into the melted butter.
  5. Keep stirring with the spatula for about 1.5-2 minutes, the mixture should not discolour too much. The flour must cook to bind the soup.
  6. Now add a dash, 1/3 part, of the asparagus cooking liquid and stir with a whisk until you have a nice smooth mixture.
  7. Then add the remaining cooking liquid and the coconut milk and the two cubes of broth to the pan.
  8. Bring the mixture to a boil and simmer gently for 3 minutes.
    Stir in between and only in one direction to avoid curdling.
    Finally add the mushrooms to the mixture and bring to a boil again and let it simmer for another 3 minutes.
  9. Taste and season with some pepper if necessary.
  10. Add the pieces of asparagus and remove the pan from the heat source.
  11. Serve and garnish with fresh parsley and optionally with chili flakes.
2024 © Healthy Piece of Cake