Vegan Burrito Bowl
(3 bowls)

ingrediënten

130 gram doperwten rode linzen “rijst” (=100%peulvruchten) via Albert Heijn of gebruik witte rijst of zilvervliesrijst. (130 gr ongekookte rijst)
150 gram ijsbergsla in reepjes gesneden en gewassen
1 klein blikje tomatenpuree
1 pakje/flesje plantaardige kookroom optioneel, van Alpro of Oatly
3 stuks lenteui/ bosui stengels gewassen,in ringetjes gesneden
9-12 stuks tortilla chips, 3-4 per bowl let op: plantaardige tortilla chips, naturel, zonder kaas
175 gram cherrytomaatjes gewassen en gehalveerd
225 gram mais blikje
180-200 gram tempeh -blokjes gemarineerd in ketjap ook kant en klaar gemarineerd en in blokjes verkrijgbaar bv via Albert Heijn
250 gram chili-bonen / chili beans blik
2 stuks avocado’s rijp, alleen het vruchtvlees, fijngeprakt en op smaak gebracht met een heel klein beetje olie en peper en zout, besprenkel royaal met een partje limoensap voor de smaak en tegen het verkleuren
verse koriander paar blaadjes per bowl
75 gram
Greek White Block van Violife o.a. via Albert Heijn & Hanos
verkruimeld, fijn gesneden
1 stuks limoen gewassen, gesneden in 4 delen
sriracha-saus pas op dat je niet teveel gebruikt, begin voorzichtig

Kook eerst de rijst.
Giet de rijst af , laat even staan met de deksel op de pan en roer er later een flinke eetlepel tomatenpuree door.
Roer er (optioneel) een heel klein scheutje plantaardige room door. Roer de lenteui/ bosui ringetjes door de rijst. Breng licht op smaak met een snufje (grijs) zout.
De blokjes tempeh circa 4 min licht krokant roerbakken, op middelhoge warmtebron in een beetje olie.
Prima als ze afgekoeld geserveerd worden.
Verdeel de ijsbergsla over 3 bowls.
Schep de rijst op de sla en verdeel gelijkmatig over de bowls.
Verdeel/garneer de overige ingrediënten ook evenredig over de bowls en steek de tortilla chips langs de zijkant in de bowl.
Eindig met een flinke dot van de geprakte avocado en wat verkruimelde violife “kaas”.
Besprenkel de inhoud van je bowl met wat limoensap en met een beetje Sriracha-saus .
Schep met de tortilla chips lekker door de bowl.

(3 bowls)

130 grams green peas & red lentils “rice” (= 100% legumes) or use regular white rice or brown rice. (130 gr =uncooked rice)
150 grams iceberg lettuce cut into strips and washed
1 small can tomato puree
1 bottle or packet plant-based cooking cream optional, from Alpro or Oatly
3 pieces spring onion stems washed, cut into rings
9-12 pieces tortilla chips, 3-4 per bowl note: vegan tortilla chips, natural, no cheese added
175 grams cherry tomatoes washed and halved
225 grams corn can
180-200 grams tempeh cubes marinated in sweet soy sauce
250 grams chili beans can
2 pieces avocado ripe, flesh mashed and seasoned with a little bit of oil and pepper and salt, generously sprinkle with a slice of lime juice for taste and against discoloration
fresh coriander few leaves per bowl
50-75 grams Greek White Block from Violife crumbled, finely cut

First cook the rice.
Drain rice, let it stand covered for a moment and stir in a large tablespoon of tomato puree.
Stir in (optionally) a very small dash of plant-based cream.
Stir spring onion rings into the rice. Season slightly with a pinch of (gray) salt.
Stir-fry tempeh cubes for about 4 minutes, on medium heat in a little oil.
It’s ok to serve it tiéde/cold.
Divide the iceberg lettuce over 3 bowls.
Spoon the rice onto the lettuce and spread evenly over the bowls.
Divide / garnish the remaining ingredients evenly over the bowls and put the tortilla chips along the side into the bowl.
Finish with a scoop of mashed avocado and some crumbled vegan violife "cheese".
Sprinkle it all with some lime juice and a little Sriracha sauce.
Use tortilla chips as a spoon and “dive” into your bowl.