Vegan “Steak Tartare”

Voor 2 porties.

Serveer als lunchgerecht met (volkoren)brood, (plantaardige)boter, olie en wat zout of serveer als voorafje tijdens een meergangen etentje.

Voorbereiding:

Laat de marinade een nacht of circa 8 uur intrekken. 

Benodigdheden: 

  • bakring/steekring 
  • zeef

Ingrediënten tartaar:

  • 350 gr pomodori tomaten, ontvelt* en in blokjes gesneden  (circa 4 stuks)  
  • 350 gr watermeloen vruchtvlees (in blokjes gesneden) 
  • 2 theelepels Dijon mosterd 
  • 15 gr kappertjes
  • 50 gr zwarte olijven, ontpit (=gewicht zonder pit, fijngesneden, evt op water uit een potje). 
  • 1 avocado (rijp maar niet te zacht, vruchtvlees grof gesneden)

Ingrediënten marinade: 

  • 60 ml Kikkoman sojasaus
  • 1/2 theelepel citroengras poeder 
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 3 tl agave siroop
  • 1/2 tot 2/3 tl Chilipoeder 
  • 15 ml rijstwijn (Mirin Seasoning niet te verwarren met sushi azijn). 
  • 45 ml extra vierge olijfolie

Ingrediënten toppings:

  • beetje extra vierge olijfolie 
  • beetje agave siroop
  • 2 cherrytomaatjes (geel, oranje gehalveerd)
  • 2 miniblaadjes munt of basilicum 
  • 1 olijf (gehalveerd en ontpit) 
  • snufje Chili vlokken 
  • plukje milde kiemgroente (rode kool) 
  • handje geroosterde sesamzaadjes

Zo maak je het

  • Meng alle ingrediënten voor de marinade. 
  • Ontvel* de tomaten, verwijder de zaden en snij in kleine blokjes. 
  • Snij ook het vruchtvlees van de watermeloen in kleine blokjes. (iets kleiner dan een dobbelsteen). 
  • Schep in een mengkom en roer de marinade er goed door. Zorg dat alle blokjes ondergedompeld zijn in de marinade. 
  • Dek af met vershoudfolie en zet gedurende een paar uur of een nacht weg in de koelkast. 
  • Schep vervolgens de blokjes over in een zeef, plaats de mengkom eronder en laat het geheel echt helemaal goed uitlekken. Neem hier even goed de tijd voor. 
  • Schud tussendoor met de zeef om wat vocht los te maken. 
  • Als je tussendoor het vocht uit de mengkom wegschenkt zie je precies hoeveel vocht er nog steeds van afkomt.
  • Rooster in de tussentijd de sesamzaadjes in een droge koekenpan totdat goudbruin. Blijf de zaadjes roerbakken in de pan.
  • Snij de olijven fijn. 
  • Roer vervolgens de kappertjes, de fijngesneden olijf en de Dijon mosterd door het mengsel. 
  • Snij het vruchtvlees v/d avocado grof in  blokjes (1 helft per portie) 
  • Plaats de bak/steekring op een bord.
  • Schep de blokjes avocado in de bakring en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel. 
  • Schep daarna, bovenop het laagje avocado, circa 4 schepjes van de “tartaar” in de ring en druk deze ook goed aan. 
  • Haal de ring er voorzichtig af. 
  • Garneer de tartaar en bestrooi met wat Chilli vlokken en royaal met de geroosterde sesamzaadjes. Druppel op het bord wat olijfolie met agave siroop er omheen.

Recipe Notes 

Voor 4 of 6 porties simpelweg de hoeveelheden vermenigvuldigen met 2 of 3.

*Hoe ontvel je een tomaat? 

Kruis de tomaten bovenop en onderop in met een schilmesje. (kruisje maken). Zet een pan met water op en breng aan de kook. Zet een mengkom met wat ijsblokjes klaar. Dompel de tomaten 15 seconden onder in het kokende water (niet langer!). 

Haal ze er met een schuimspaan uit en leg de tomaten even op het ijs. Pel vervolgens het velletje er makkelijk af. 

Ik hou van de combi zoet/zout! 

Garneer eens met een partje rijpe vijg, royaal bedruppeld met agave siroop.


Vegan “Steak Tartare”

For 2 servings

Serve as a lunch dish with (whole wheat) bread, (plant based) butter, oil and some salt. Or serve as an appetizer during a multi-course dinner.

Preparation:

Let the marinade soak overnight or for about 8 hours.

Necessities:

  • baking ring 
  • sieve

Tartare ingredients

  • 350 g pomodori tomatoes, (peeled* and cut into cubes = approximately 4 tomatoes) 
  • 350 g watermelon flesh (cut into cubes)
  • 2 teaspoons Dijon mustard
  • 15 g capers
  • 50 g black olives, pitted (=weight without pits, finely chopped, possibly in water from a jar).
  • 1 avocado (ripe but not too soft, flesh roughly chopped)

Marinade ingredients

  • 60 ml Kikkoman soy sauce
  • 1/2 teaspoon lemongrass powder
  • 1 teaspoon ginger powder
  • 3 teaspoon agave syrup
  • 1/2 to 2/3 teaspoon Chili powder
  • 15 ml rice wine (Mirin Seasoning not to be confused with sushi vinegar).
  • 45 ml extra virgin olive oil

Toppings

  • a little extra virgin olive oil
  • a little agave syrup
  • 2 cherry tomatoes (yellow, orange halved)
  • 2 mini leaves of mint or basil
  • 1 olive (halved and pitted)
  • pinch of chili flakes
  • tuft of mild sprouts (red cabbage)
  • handful of roasted sesame seeds

How to prep 

  • Mix all the ingredients for the marinade.
  • Peel* the tomatoes, remove the seeds and cut into small cubes.
  • Also cut the flesh of the watermelon into small cubes. (slightly smaller than a die).
  • Spoon into a mixing bowl and stir in the marinade well. 
  • Make sure all cubes are submerged in the marinade.
  • Cover with cling film and place in the refrigerator for a few hours or overnight.
  • Then transfer the cubes to a sieve, place the mixing bowl underneath and let everything drain completely. Take your time for this.
  • Shake the sieve in between to loosen some moisture.
  • If you pour away the moisture from the mixing bowl in between, you will see exactly how much moisture is still coming off.
  • In the meantime, roast the sesame seeds in a dry fryingpan until golden brown. Continue stirring the seeds in the pan.
  • Finely chop the olives.
  • Then stir the capers, the finely chopped olive and the Dyon mustard into the mixture.
  • Cut the avocado flesh roughly into cubes (1 half per portion)
  • Place the container/ring on a plate.
  • Place the avocado cubes in the baking ring and press firmly with the rounded side of a spoon.
  • Then, on top of the layer of avocado, spoon about 4 scoops of the “tartare” into the ring and press it down well.
  • Carefully remove the ring.
  • Garnish the tartare & sprinkle with some Chilli flakes and generously with roasted sesame seeds.
  • Drizzle some olive oil with agave syrup around it on the plate.

Recipe Notes 

For 4 or 6 servings, simply multiply the quantities by 2 or 3.

*How to peel a tomato?

Score the tomatoes on top and bottom with a paring knife. (make a cross).

Place a pan with water and bring to a boil. Prepare a mixing bowl with some ice cubes.

Immerse the tomatoes in the boiling water for 15 seconds (no longer!).

Remove them with a slotted spoon and place the tomatoes on the ice for a while. Then easily peel off the skin.

I love a sweet & salty combo!


Try a sweet topping: for example, a slice of ripe fig

generously sprinkled with agave syrup.

2024 © Healthy Piece of Cake