Veggie Lasagna
Beetje van jezelf en een beetje uit een potje. Soms moet dat kunnen toch? Het liefst maak ik alles zo puur mogelijk (zoals de recepten in mijn boeken). Maar gemak dient de mens en het kan (heel)soms gewoon handig zijn als je wat minder tijd hebt.
Kijk gewoon goed op de pot bij de ingrediënten hoe puur een product is. Ook al ga ik graag naar een biologische supermarkt, steeds vaker kun je bij een reguliere supermarkt ook producten krijgen zonder meuk of met nagenoeg geen meuk. ;)
Trouwens, geloof me, je mist de kaas en het gehakt niet in deze lasagne. Deze lasagne is super creamy, heeft een bite en is smaakvol. Voor iets meer pit, ik hou ervan, kun je 1 pot pastasaus vervangen door een pot met rode pepers. Of je voegt een kleine fijngesneden rode peper toe. Verwijder het overgrote deel van de zaden, anders wordt de lasagne waarschijnlijk iets te spicy.
Lees onderaan welk merk ik graag gebruik.
Ik gebruik in mijn recepten voor het afmeten maatlepels.
Een setje maatlepels hoeft niet duur te zijn, is reuze handig en zorgt uiteindelijk voor de beste smaakbeleving.
Vegan Veggie Lasagna
Voor 3-4 porties
"Kaas" saus
- 750 ml plantaardige “melk” (ongezoet)
- 45 gr maïzena
- 40 gr margarine/boter (plantaardig)
- 4,5 tl *edelgistvlokken (maatlepel )
- 1/2 tot 3/4 tl fijn (grijs) zout
- flinke snuf gemalen zwarte peper (nr smaak)
Toppings
- edelgistvlokken (iets meer dan een handje)
- 15 gr verse basilicum (blaadjes)
Topping optioneel
Zo maak je het
Oven voorwarmen op de grill-stand 180 gr Celsius.
Champignons schoon borstelen en in plakjes snijden.
Groenten wassen in de schil, droog deppen en door de lengte in dunne plakken snijden.
Zorg dat je de aubergine niet te dun snijdt omdat anders de smaak en de structuur van de aubergine minder goed tot zijn recht zullen komen.
Plaats de plakken aubergine en courgette naast elkaar op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Besmeer de plakken met milde olijfolie en bestrooi licht met wat zout en plaats de bakplaat circa 20 min in de voorverwarmde oven, op de grillstand. Eenmaal uit de oven de aubergine en courgette bestrooien met het knoflookpoeder.
Begin vlak voordat de groenten in de oven klaar zijn met het maken van de kaassaus. Als de groenten al klaar zijn haal je de bakplaten uit de oven en zet je de bakplaten met aubergine en courgette even apart.
In een sauspan de boter laten smelten op een lage warmtebron. Zodra de boter is gesmolten roer je meteen met een garde de maizena erdoor. Er zal een droog kruimelig mengsel ontstaan.
Roer het geheel nog circa een 1,5 minuut op de warmtebron door. Voeg daarna 250 ml, van de plantaardige “melk” toe. Draai de warmtebron iets hoger en blijf roeren. Zodra het mengsel goed dik begint te worden voeg je pas weer 250 ml toe en blijf je kloppen.
Voeg de laatste 250 ml toe als het mengsel weer goed dik is geworden en blijf kloppen todat de saus uiteindelijk mooi dik is geworden. Dit duurt wel een paar minuten en is een goede armoefening! 😉
De eenmaal ingedikte saus van de warmtebron afhalen en de edelgistvlokken, het zout en de peper er goed doorroeren. Zet de pan even afgedekt weg.
Oven voorverwarmen op 180 graden Celsius hete lucht.
Op de bodem van de ovenschaal 2/3 deel van de tomatensaus uit 1 pot over de bodem van de ovenschaal gelijkmatig verdelen. Roer door de tomatensaus eventueel een paar druppels stevia voor een heel klein zoetje in de saus.
Leg bovenop de tomatensaus 3 lasagne-bladen, beleg met een paar plakken aubergine, courgette, een paar plakjes champignons en royaal met plakjes olijven en een paar kappertjes. Verdeel over de groente 2/3 deel van de kaassaus gelijkmatig en bedek het weer met 3 lasagne-bladen.
Verdeel gelijkmatig tomatensaus over de lasagne-bladen en beleg met plakjes courgette, aubergine, plakjes champignon en royaal met plakjes olijven en een paar kappertjes. Plaats weer 3 bladen lasagne daarboven op, beleg weer met courgette, aubergine, champignons, olijven en een paar kappertjes. Verdeel eventueel nog een laatste restje tomatensaus erover en bedek tenslotte met de resterende kaassaus.
Plaats de schaal 35 min in het midden van de oven en draai de laatste 5 min de oven op de grill-stand.
Optioneel:
Als de lasagne in de oven staat maak je de pesto, ik maakte de pesto meer saucy door iets meer olijfolie toe te voegen. Of alleen royaal garneren met verse blaadjes basilicum en edelgistvlokken kan ook.
Zelf pesto maken is zo gebeurd en het kan qua smaak echt niet op tegen de versie uit de winkel. Persoonlijk vind ik deze lasagne icm met pesto erg lekker.
Tip:
Zorg sowieso dat je een dikkere kant en klaar tomaten pastasaus gebruikt of reduceer een tomaten (Mutti ) polpa uit blik eerst tot een saus (laten indikken). Anders wordt het geheel iets te vochtig en zal de lasagne eerder uit elkaar vallen.
Zorg dat de deegbladen altijd bedekt zullen zijn met saus.
Om een meer cheezy smaakbeleving te krijgen zou je ervoor kunnen kiezen om 2-3 plakken vegan kaas van bv Violife in stukjes toe te voegen bovenop de witte laag voordat je de schaal in de oven plaatst. Of Violife mozzarella rasp.
Maar zonder is de lasagna zeker zo lekker.
Recipe notes
*Voor glutenvrij én meer voedzaam kun je vegan linzen lasagne-bladen gebruiken (ook via meeste supers)
*Via de biologische supermarkt kun je Kalamata olijven kopen zonder pit. Deze kun je halveren of in plakjes snijden. Ingrediënten: Kalamata olijven, water, zeezout, azijn.
*Ik gebruikte 1 pot “Mutti Pastasaus Peperoncino” voor wat extra pit en 1 pot “Mutti Pastasaus Basilico”, hou je niet van pittig zou je 2 x de basilicum variant kunnen gebruiken. Hou er rekening mee dat deze sausen echter wel wat suiker bevatten.
*Edelgistvlokken
Edelgistvlokken; een plantaardig alternatief voor (strooi)kaas. Het product kan koud en warm worden gegeten en geeft pasta’s, salades, groentes een hartige smaak. Het is rijk aan plantaardige eiwitten. Sommige merken mengen edelgistvlokken met tarwebloem en passen daarom niet in een glutenvrij dieet.
Edelgistvlokken van Natufood via Ekoplaza of van Mattisson, online te koop, zijn glutenvrij.
Veggie Lasagna
A little from yourself and a little from a jar. Sometimes that’s also an option, right?
I prefer to make everything as pure as possible (like the recipes in my books). But convenience serves people and it can be (very) useful when you have less time.
Just look carefully at the ingredients on the jar to see how pure a product is. Even though I like to go to an organic supermarket, you can increasingly get products at a regular supermarket without or with virtually no residue. ;)
By the way, trust me, you won't miss the cheese and minced meat in this lasagna. This lasagna is super creamy, has a bite and is tasty. For a little more spice, I like it, you can replace 1 jar of pasta sauce with a jar of red peppers. Or you could add a small finely chopped red pepper. Remove the majority of the seeds, otherwise the lasagna will probably be a bit too spicy.
Read below which brand I like to use.
I use measuring spoons in my recipes for measuring.
A set of measuring spoons does not have to be expensive, is very handy and ultimately provides the best taste experience.
Vegan Veggie Lasagna
For 3-4 servings
"Cheese" Sauce
- 750 ml plant-based “milk” (unsweetened)
- 45 g cornstarch
- 40 g margarine/butter (plant based)
- 4.5 tsp *nutritional yeast flakes (use measuring spoon)
- 1/2 to 3/4 tsp fine (gray) salt
- large pinch of ground black pepper (to taste)
Toppings
- nutritional yeast flakes (a little more than a handful)
- 15 g fresh basil (leaves)
Topping optional
How to prep
Preheat the oven on the grill setting 180 degrees Celsius.
Brush mushrooms clean and cut into slices. Wash veggies in their skins, pat dry and cut lengthwise into thin slices. Make sure you do not slice the eggplant too thinly, otherwise the flavor and structure of the eggplant will not be as good.
Place the eggplant and zucchini slices next to each other on 2 baking trays lined with baking paper. Brush the slices with mild olive oil and sprinkle lightly with salt and place the baking tray in the preheated oven on the grill setting for about 20 minutes. Once out of the oven, sprinkle the eggplant and zucchini with the garlic powder.
Start making the cheese sauce just before the vegetables are ready in the oven.
When the vegetables are ready, remove the baking trays from the oven and set the baking trays with eggplant and zucchini aside. Melt the butter in a saucepan over a low heat source. As soon as the butter has melted, immediately stir in the cornstarch with a whisk. A dry crumbly mixture will form. Stir the mixture on the heat source for about 1.5 minutes.
Then add 250 ml of the vegetable “milk”. Turn up the heat slightly and keep stirring. Once the mixture starts to thicken, add another 250 ml and continue beating.
When the mixture has thickened again, add the last 250 ml and continue beating until the sauce has finally become nice and thick. This takes a few minutes and is a good arm exercise. 😉
Once the sauce has thickened, remove it from the heat source and stir in the nutritional yeast, salt and pepper thoroughly. Set the pan aside for a while.
Preheat the oven to 180 degrees Celsius hot air.
Spread 2/3 of the tomato sauce from 1 jar evenly over the bottom of the baking dish. Stir a few drops of stevia into the tomato sauce for a little sweetness in the sauce.
Place 3 lasagna sheets on top of the tomato sauce, top with a few slices of eggplant, zucchini, slices of mushrooms and generously with slices of olives and a few capers. Spread 2/3 of the cheese sauce evenly over the vegetables and cover it again with 3 lasagna sheets.
Divide tomato sauce evenly over the lasagna sheets and top with slices of zucchini, eggplant, slices of mushroom and generously with slices of olives and a few capers. Place another 3 sheets of lasagna on top and top with zucchini, eggplant, mushrooms, olives and a few capers. If necessary, spread a last bit of tomato sauce on top and finally cover with the remaining cheese sauce.
Place the dish in the middle of the oven for 35 minutes and turn the oven to the grill setting for the last 5 minutes.
Optional
When the lasagna is in the oven, make the pesto. I made the pesto more saucy by adding a little more olive oil. Or simply garnish generously with fresh basil leaves and nutritional yeast flakes.
Making your own pesto is easy and in terms of taste it really cannot compete with the store-bought version. Personally, I really like this lasagna in combination with pesto.
Tip:
Make sure you use a thicker ready-made tomato pasta sauce or first reduce a canned tomato (Mutti) polpa to a sauce (let it thicken). Otherwise the whole thing will be a bit too moist and the lasagna will fall apart more quickly.
Make sure that the dough sheets will always be covered with sauce.
To get a more ‘cheezy’ taste experience, you could choose to add 2-3 slices of vegan cheese from Violife, for example, in pieces on top of the cheese sauce layer, before placing the dish in the oven. Or Violife mozzarella grater.
But the lasagna is just as tasty without it.
Recipe notes
*For gluten-free and more nutritious you can use vegan lentil lasagna sheets (also available from most supermarkets)
*You can buy Kalamata olives without pits at the organic supermarket. You can halve or cut these into slices.
Ingredients: Kalamata olives, water, sea salt, vinegar.
*I used 1 jar of “Mutti Pasta Sauce Peperoncino” for some extra spice and 1 jar of “Mutti Pasta Sauce Basilico”, if you don't like it spicy you could use the basil variant twice. Please note that these sauces do contain some sugar.
*Nutritional yeast flakes
nutritional yeast flakes; a plant-based alternative to (sprinkled) cheese. The product can be eaten cold and warm and gives pasta, salads and vegetables a savory taste. It is rich in proteins. Some brands mix nutritional yeast with wheat flour and therefore do not fit into a gluten-free diet.