Chocolate Banana Cake

ingrediënten

Beslag

25 gram gebroken lijnzaad
beetje hazelnootolie om mee in te vetten
3 stuks bananen uit de schil en in stukken
150 gram spelt-vlokken
10 gram kokosbloesemsuiker of kokospalmsuiker
100 gram kokosolie eerst wegen dan smelten
2 tl pure vloeibare stevia gebruik een maatlepel, of naar smaak
1,5 tl puur vanillepoeder gebruik een maatlepel
1,25 kaneelpoeder gebruik een maatlepel
klein snufje grijs zout
20 gram wijnsteenbakpoeder
75 gram puur appelmoes of puree ongezoet
15-20 gram cacaopoeder

Toppings

Frambozenjam

200 gram verse frambozen of ontdooid, zonder toegevoegde suikers
1,25 tl vloeibare pure stevia gebruik een maatlepel
8 tl chiazaad

Opgeklopte Kokoscrème

2 stuks 400 ml blikken volvette kokosmelk gekoeld
snuf cacaopoeder raw
0,5 tl vanillepoeder gebruik een maatlepel
100-125 gram verse aardbeien gehalveerd
2-5 gram pure fijne kokosrasp gedroogd

Instructies

Voorbereiding

2 blikken volvette kokosmelk van ieder 400 ml circa 12-24 uur rechtop in de koelkast plaatsen.

Benodigdheden

Bakspringvorm 20 cm ø
Oven
Bakpapier
Keukenweegschaal
Maatlepels
Blender
Elektrische handmixer

Instructies

Maak eerst de frambozenjam.
Mix de frambozen samen met de stevia in de blender totdat er een glad mengsel ontstaat. Zet de blender uit en roer het chiazaad er goed door en schep het in een schaaltje en dek het af.
Laat het mengsel circa 1,5 uur opstijven in de koeling.
Voor het beslag meng je het lijnzaad met 4 eetlepels heet water, roer goed en zet het circa 10 min apart.
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
Vet het cakeblik licht in met wat hazelnootolie en bekleed de bodem met bakpapier.
Mix in de blender eerst de speltvlokken fijn en voeg daarna de bananen in plakjes, de kokosbloesemsuiker, kokosolie, stevia, appelmoes en het cacaopoeder, vanillepoeder, kaneelpoeder en het grijze zout toe. Mix totdat er een egaal beslag ontstaat.
Zet de blender uit en roer het wijnsteenbakpoeder en het lijnzaadmengsel goed door het beslag.
Verdeel het beslag over de bakvorm. Plaats circa 26-29 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Check de cake vanaf de 26e minuut (het zal per oven verschillen hoe snel de cake gaar is). Check met een satéprikker of de cake (nagenoeg) droog is.
Wil je de cake garneren met de opgeklopte kokosroom en de jam? Laat de cake dan eerst goed afkoelen en plaats de cake,in de bakvorm, tenminste anderhalf uur in de koeling om stevig en goed koel te laten worden.
Snij eerst met een mes langs de rand van de vorm voordat je de bakring losmaakt.
Schep de hard geworden kokoscrème van twee gekoelde blikken volvette kokosmelk. Laat de kokosmelk achter in het blik en gebruik deze later voor andere toepassingen.
Klop met een elektrische handmixer de kokosroom, samen met het vanillepoeder circa 2,5 -3 min tot een luchtige room.
Spatel daarna wat rauwe cacaopoeder door de room.
Smeer de jam uit over de cake en drapeer daarna de opgeklopte kokoscrème over de jam. Garneer met gehalveerde aardbeien en een beetje kokosrasp.

Ingredients

Batter

25 grams broken flax seed
bit of hazelnut oil
3 pieces bananas peeled & in pieces
150 grams spelt flakes
10 grams coconut blossom sugar or coconut palm sugar
100 grams coconut oil first weigh then melt
2 tsp pure liquid stevia use a measuring spoon, or to taste
1,5 tsp Pure vanilla powder use a measuring spoon
1,25 tps Cinnamon powder use a measuring spoon
a small pinch of gray salt
20 grams Baking powder healthy version
75 grams pure apple sauce or puree unsweetened
15-20 grams cocoa powder

Toppings

Raspberry Jam

200 grams fresh raspberries or thawed, no added sugars
0,25 tsp liquid pure stevia use a measuring spoon
8 tsp chia seeds

Whipped Coconut cream

2 pieces 400 ml cans of full-fat coconut milk cooled
pinch of cocoa powder raw
0,50 tsp vanilla powder use a measuring spoon
100-125 grams fresh strawberries halved
2-5 grams pure fine coconut grater deied

Instructions

First make the raspberry jam.
Mix raspberries together with the stevia in a blender until smooth. Turn off the blender and stir in the chia seeds and put it in a bowl and cover it.
Allow the mixture to set for approximately 1 hour and 30 min in the fridge.
For the batter, mix flax seed with 4 tablespoons of hot water, stir well and set aside for about 10 minutes.
Preheat the oven to 150 degrees Celsius.
Lightly grease the cake tin with some hazelnut oil and cover the bottom with baking paper.
In a blender, first mix the spelt flakes and then add the sliced bananas, the coconut blossom sugar, coconut oil, stevia, apple sauce and cocoa powder, vanilla powder, cinnamon powder and the gray salt. Mix until an even batter is formed.
Turn off the blender and stir the baking powder and flax seed mixture well into the batter.
Divide the batter over the baking tin. Place in the center of the preheated oven for approximately 26-29 minutes. Check the cake from the 26th minute (it will vary per oven how fast the cake is cooked). Check with a skewer whether the cake is (almost) dry.
Do you want to garnish the cake with the whipped coconut cream and the jam? Allow the cake to cool first and place the cake, in the baking tin, for at least one and a half hours in the fridge to become firm and well-cooled.
First cut with a knife along the edge of the mold before loosening the baking ring.
Scoop the hardened coconut cream from two chilled cans of full-fat coconut milk. Leave the coconut milk in the can and use it later for other applications.
Beat the coconut cream with an electric hand mixer, together with the vanilla powder for about 2.5 -3 minutes to a light cream.
Then splash some raw cocoa powder through the cream.
Spread the jam over the cake and then lightly spread the whipped coconut cream over the jam.
Garnish with halved strawberries and a little coconut grater.