Ingrediënten  

• 350 gr kikkererwten (1 glazen pot of 120 ml aquafaba)
• 1/2 citroen 
• 1/2 tl citroensap 
• 15- max 20gr *green sweet icing powder (gezeefd) 
• 100 gr pure chocolade zonder zuivel (72 of 75 % cacao)
• 45 ml plantaardige “melk” (amandel, haver, liefst ongezoet) 
• 1,5 tl
• puur vanille extract 

Eerst maak je een chocolade ganache. Breek de chocolade in stukjes. Verwarm kort een sauspan op een middelhoge warmtebron en draai de warmtebron uit. Voeg vervolgens de stukjes chocolade aan de pan toe. Wanneer de chocolade bijna gesmolten is voeg je de melk en vanille toe en roer je totdat een egale saus is ontstaan. Mocht je de warmtebron nog kort aan willen zetten zorg er dan voor dat de saus nooit zal gaan koken en doe dit zo kort mogelijk. Schep de ganache over in een soepbord en laat afkoelen. Begin nu met het maken van het opgeklopte eiwit. 

Ontvet met het sap van een halve citroen de mengkom, de gardes van de mixer en de zeef. 
Hang de zeef in de mengkom en kiep de inhoud van het potje kikkererwten in de zeef en laat de kikkererwten goed uitlekken. Je hebt nu circa 120 ml vocht (aquafaba) in de mengkom opgevangen. Voeg een halve theelepel citroensap toe aan het vocht in de kom. (Bewaar de kikkererwten voor andere toepassingen). 

Maak de zeef schoon en droog en zeef de poedersuiker erdoor

 Ingredients 

• 350 gr chickpeas (1 glass jar or 120 ml. aquafaba)
• 1/2 lemon
• 1/2 tsp lemon juice
• 15- max. 20gr * green sweet icing powder (sifted)
• 100 gr dark chocolate without dairy (72 or 75% cocoa)
• 45 ml plant based  “milk” (almond, oat, I prefer sugar free)
• 1.5 tsp
•  pure vanilla extract

First you make a chocolate ganache.  Break the chocolate into pieces.  Briefly heat a saucepan over medium heat and turn off the heat.  Then add the pieces of chocolate to the pan.  When the chocolate is almost melted, add the milk and vanilla and stir until a smooth sauce has formed.  If you want to switch on the heat source for a short while, make sure that the sauce will never boil and do this as short as possible.  Transfer the ganache to a soup plate and let it cool. Now start making the second part of your mousse: 

Using the juice of half a lemon, degrease the mixing bowl, the whisks of the mixer and the sieve.  Hang the sieve in the mixing bowl and pour the jar of chickpeas into the sieve and let the chickpeas drain well.  You have now collected approximately 120 ml of liquid (aquafaba) in the mixing bowl.  

Add half a teaspoon of lemon juice to the liquid in the bowl.  (Save the chickpeas for other dishes). 

Clean and dry the sieve and strain the icing sugar.